Bustrengo

Il Bustrengo è un dolce tipico della zona di Rimini, Cesena, Pesaro e San Marino, a seconda delle zone la ricetta prende diverse varianti: si può fare simile al semolino, con il riso o con i fichi. Analizziamo la versione riminese del dolce.

Impastare insieme farina gialla, farina bianca, il pane grattugato, latte, le uova sbattute con aggiunta di olio e sale.

Una volta realizzato un composto omogeneo aggiungere le mele sbucciate e tagliate a pezzettini piccoli, integrare anche l’uva passa, i fichi secchi  spezzettati e la scorza grattugiata di limone e arancia.

Ungere una tegame, o ricoprirlo di carta da forno e inserire all’interno l’impasto.

Cuocere per 1 ora in forno a 170° C.

Lasciare raffreddare e servire a fette.

Mauro Rossi È un dolce tipico della Carpegna, del monte Faggiola e delle valli limitrofe. Sebbene a pochi chilometri da Rimini (circa 50), questo dolce è marchigiano e di montagna. Da Rimini in un’ora di macchina si va alla sagra del bustrengo.

Daniele Marziali sono 30 anni che produco il Bustreng e in ogni periodo dell’anno, perché gli voglio bene e perché è oramai il mio personaggio principale e ce l’avrò anche domani a P. Assaggi di Vino sul Ponte di Tiberio!

[…] La mia ricetta me la diede un fornaio di Rimini, quello oltre l’Arco di fronte alla chiesa, all’epoca si chiamava Forno Europeo … e io avevo solo 20 anni e ho lasciato la ricetta così com’era, fatto solo di pane raffermo macerato nel latte, zucchero, uova, un pochino di strutto, uvetta e mandorle!

Con il nome Bustreng lo trovate dalla Valle del Savio di Cesena (che è salato, molto più cremoso e fatto con il formaggio) fino a tutto il Montefeltro dove lo troverete con intrusioni abbondanti di riso, perché a suo tempo c’erano tante ragazzine, adesso bisnonne o forse ancor di più, che andavano a far la stagione nelle risaie del nord come mondine e tornavano a casa con pochi soldi e molto riso!

Il Bustreng non è di Borghi e nemmeno di Monte Cerignone … lì ci fanno solo delle sagre dedicate! Io non sono di Saludecio, sono solo caduto nelle sue meravigliose campagne perché Morciano di Romagna non ha territorio e lì proprio a Morciano, con tutta la mia famiglia abbiamo acceso il primo Forno Marziali che ha macinato pane per oltre 20 anni!

Ma tutta la mia infanzia l’ho fatta a Riccione, dove sono nato! E’ logico che è un dolce tipicamente contadino e quindi spesso e volentieri in città è meno conosciuto, ma oltre a far conferenze anche a Casa Artusi su queste tematiche, il mio Bustreng è sempre stato considerato la ricetta riminese!

Poi la versione al Sangiovese è stata una mia assoluta invenzione! Come sapete tutti, sono un pagano devotissimo a SanGiovese e alla Sacra Patacca! Andiamo avanti … in tutte le culture contadine il pane non si buttava via! Anche i nostri passatelli sono nati così!

Se andate poi in Veneto il Bustreng viene chiamato Pinza o Putana, in Lombardia lo chiamano Torta Paesana, se passate le Alpi e andate in Francia si chiama Pan Perdu, in Inghilterra Bread Pudding, in Sud America Budin de Pan … e adesso ditemi che il Bustreng è di Borghi come quando un giorno una tipa mi disse che lo inventò suo nonno! Fata roba sborona!

[…] Il mio Bustreng non l’ho mai inflazionato e nemmeno tradito, […] Ma io i conservanti o un antimuffa dentro non ce li metto nemmeno se mi tagliano una gamba! E quindi il mio Bustreng vive solo 7 giorni e poi fa la sua sana e sacra muffa e poi lo si butta via!

BUSTRENGO (bustreng) ROMAGNOLO ○○○○○○○○○○○○○○○○○○○

INGREDIENTI

– 200 gr. di farina 00

– 200 gr. di farina di mais

– 200 gr. di zucchero semolato

– 100 gr. di pane grattugiato

– 3 uova

– 1 bustina di lievito per dolci (a libera scelta)

– 1/2 litro di latte intero

– 3 mele (500 gr.)

– 100 gr. di uvetta sultanina

– 100 gr. di fichi secchi

– 50 gr. di gherigli di noce

– 40 gr. di mandorle pelate

– 15 gr. di pinoli

– la scorza grattugiata di 1 limone e di 1 arancio

– 80 ml. di olio evo

– un pizzico di sale

– un bicchierino di liquore Anice.

REALIZZAZIONE In una ciotola capiente mischia le farine, il pane grattugiato, lo zucchero, il lievito, un pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e dell’arancio, le uova, l’olio, il latte e l’Anice. Unisci poi le noci e le mandorle tritate grossolanamente, i pinoli, i fichi secchi tagliati a pezzi piccoli, l’uvetta sultanina (precedentemente ammollata e strizzata), le mele sbucciate e tagliate a cubetti e amalgama tutto molto bene (deve risultare un composto molto morbido). Versa il tutto su una teglia grande (o su più teglie piccole) ricoperta di carta forno e cuoci in forno caldo 170 gr. (statico) per circa 1 ora. Buon appetito… #INCUCINACONLAPICIAf